RicetteTecno

Linguine noci e bottarga

Tue, 27 Apr 2010 20:25:45 +0200

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di linguine

80 gr. di bottarga di tonno

50 gr. di noci,

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

prezzemolo

peperoncino calabrese

sale e pepe a gusto personale.

Rosolate in poco olio extravergine d’oliva i 2 spicchi d’aglio, aggiungete le noci tritate, un pezzettino di peperoncino calabrese ed abbondante prezzemolo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Ripassatela nella salsa aggiungendo la bottarga grattugiata o tagliata a lamelle e servite ben calda. Ideale per chi ama i sapori forti. Buon appetito.

Fonte: Tropea per Amore

Provata e rielaborata usando tagliatelle e senza peperoncino

Torta salata alle carote

Tue, 09 Mar 2010 18:47:38 +0100

Ingredienti:

carote 5
sale grosso una bella manciata
latte 340 g
panna 150 g
uova 4
noci 40 g + rosmarino o pinoli tostati 40 g + maggiorana tritata
pasta sfoglia un rotolo

Sbucciate le carote e tagliatele sottili con una mandolina o un coltello affilato. Salatele abbondantemente con del sale grosso e lasciatele in uno scolapasta per 2 ore in modo che perdano acqua. Srotolate la pasta sfoglia e ponetela in una teglia adatta. Sbattete insieme latte, panna, uova, sale e pepe. Tamponate le carote e disponetele sulla pasta. Tagliuzzatevi sopra del rosmarino o della maggiorana in abbondanza, quindi coprite con la crema di uova e latte. Terminate con noci o pinoli e infornate per 50 minuti a 170 gradi in forno gia` caldo. Servite la torta fredda o tiepida con dell’insalata.

Fonte: Il pranzo di Babette

Provata

Torta salata al radicchio e pancetta

Tue, 09 Mar 2010 18:41:20 +0100

INGREDIENTI:
1 Rotolo di Pasta Sfoglia
Radicchio Rosso
200gr di Pancetta affumicata a dadini
3 uova
latte q.b. o panna
formaggio grattuggiato
sale e pepe q.b

Tagliare a pezzetti il radicchio. Intanto far rosolare la pancetta in padella con un filo di olio.
Aggiungere il radicchio e farlo appassire bene. salare e pepare. Non esagerare con il sale perchè la pancetta è piuttosto salata, assaggiare prima.
In una ciotolina sbattere le uova per bene, aggiungere un pò di Panna o Latte (mezzo bicchiere circa), 2 bei cucchiai di Formaggio sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia e metterla nello stampo volendo con la carta forno sotto. Bucherellarla per bene. Versare il composto di Radicchio e Pancetta ed aggiungere le uova Battute.
Infornare a 200° per 10 minuti poi abbassare a 180° per altri 20 minuti.

Fonte: Menta e Cioccolato

Provata

Carote Glassate Al Forno

Sun, 31 Jan 2010 19:54:25 +0100

Ingredienti

16 carote grandi
3 C zucchero di canna (si puo sostituire con miele)
2 C olio leggero
1/2 c pepe nero in polvere
1/2 c sale

Pelate le carote e tagliate le estremità dai due lati. Tagliatele a meta sulla lunghezza. Poi tagliate ogni meta a pezzettini diagonali. Accendete il forno a 190-200°C.
Mettete le carote in una scolapasta e lavatele bene sotto l’acqua corrente.
In una ciotola unite l’olio e lo zucchero. Mescolate bene e aggiungete le carote. Mescolate tutto insieme. salate, pepate e mescolate di nuovo. Se non dovete prepararli subito, non salate. Fatelo solo prima di infornare, perche il sale fara uscire l’acqua dalle carote e non cuoceranno bene.
Quando sono ben amalgamati, trasferite le carote con tutto il liquido in una teglia o la placca da forno (si puo coprire con carta da forno).
Infornate nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti. Controllate la cottura con un coltellino o la forchetta e se sono morbide sono pronte. Se sono ancora tropo duri, mescolatele con un cucchiaio e lasciate in forno per altri 10 minuti. A me pero piaciono ancora croccantine. Trasferitele subito nel piatto da portata assieme al liquido di cottura.

Fonte: CucinaInSimpatia

Provato

Tagliatelle con Coda di Rospo e Bottarga di Muggine

Sun, 31 Jan 2010 19:46:03 +0100

Ingredienti
180 g di tagliatelle
250 g di coda di rospo
4 cucchiai di pomodoro in pezzi
Una cipolla bianca piccola
2 peperoncini
Prezzemolo tritato
Bottarga di Muggine
Olio extra v.
Sale
Mezzo bicchiere di Vino bianco secco

Ho tritato la cipolla e l’ho fatta rosolare con un abbondante giro d’olio in un saltapasta. Appena ha iniziato a dorarsi ho aggiunto la coda di rospo tagliata a quadratini ed il peperoncino, ho saltato a fuoco vivace e dopo poco ho fatto sfumare con il vino. Ho aggiunto il pomodoro, ho assaggiato e aggiustato di sale. Ho cotto per un 15 minuti. Nel frattempo ho lessato al dente le tagliatelle, le ho fatte girare nel saltapasta con il sugo, ho impiattato e spolverato generosamente di Bottarga e Prezzemolo tritato.

Fonte: Cosa ti preparo per cena?

Provato

Strudel di coste

Wed, 30 Dec 2009 20:35:04 +0100

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia sottile
1,5 kg di coste (usando anche il verde)
1 cipolle
3 cucchiai di olio di oliva
1 uovo intero
1 rosso d’ uovo
100 g formaggio latteria
maggiorana
sale e pepe q.b.

Lavate e poi lessate le coste in abbondante acqua salata. Scolatele e, quando fredde, strizzatele bene e tagliatele a listarelle. In una padella capace, fate appassire nell’olio la cipolla affettata sottile e quando sarà diventata trasparente, aggiungete le coste. Fate cuocere per qualche minuto e, fuori dal fuoco, aggiungete l’uovo, la maggiorana, il formaggio tagliato a lamine sottili, il sale e il pepe.
Distribuite sulla sfoglia il ripieno e arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta. Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila e fatelo cuocere a 180 gradi fino a quando sarà diventato dorato.

Fonte: Mangiare Bene

Provata

Tortilla di patate

Wed, 30 Dec 2009 18:41:00 +0100

Ingredienti
1 kg di patate
200 g di cipolla tagliata a pezzetti
8 uova grandi
olio di semi
sale

Pelate le patate e tagliatele in cubetti di piccole dimensioni. Riscaldate l’olio in una padella antiaderente di circa 25 cm. di diametro e mettetevi le patate. Dopo 5 minuti aggiungete la cipolla e il sale. Mantenete alto il fuoco e, ogni tanto, con un cucchiaio di legno, muovete le patate affinchè non si attacchino, portandole dal fondo della padella verso la superficie. Quando sono morbide, scolatele con uno scolapasta.

Mescolate le patate con le uova sbattute aggiungendo, a piacimento, il sale. Riscaldate 3 cucchiai dell’olio rimasto nella padella e quando è ben caldo, versate il tutto. Movete di tanto in tanto la padella per non far attaccare la tortilla e con l’aiuto di un cucchiaio arrotondate i bordi. Abbassate il fuoco, tappate la padella con un coperchio e lasciate cuocere lentamente. Quando l’interno della tortilla è ancora sugoso, giratela su un piatto e rimettetela a cuocere dorandola anche dall’altro lato. Infine servitela tiepida.

Fonte: Noni kore - ricette dall’emisfero

Provato

Arrosto alla Birra

Sun, 13 Dec 2009 13:21:00 +0100

Ingredienti

1 kg di arrosto arrotolato di spalla di vitello
1/2 litro di birra chiara salsa Worcester
70 g di burro
2 cucchiai di olio
1 cipolla
gin
sale
pepe

Fate scaldare l’olio con 50 g di burro; adagiatevi la carne e fate la rosolare da tutte le parti. Intanto mondate la cipolla e tritatela, unitela alla carne quando questa sarà ben dorata; salate, pepate e irrorate con la birra. Coprite e fate cuocere per un’ora e mezza, girando ogni tanto la carne. Ultimata la cottura, affettate la carne e disponetela in un piatto al caldo. Passate al frullatore il fondo di cottura, poi aromatizzatelo con uno spruzzo di Worcester e uno di gin. Fatelo scaldare per 5 minuti, unendovi il burro rimasto e sbattendolo in modo che diventi cremoso. Versatelo sulla carne e servite.

Fonte: RicetteMania

Provato

Zuppa al sedano rapa

Thu, 08 Oct 2009 19:09:18 +0200

Zuppa Bianchissima di Sara Maternini su The Kitchen Pantry

Biscotti al cocco

Sun, 04 Oct 2009 19:35:00 +0200

Ingredienti

250 g di farina di cocco
4 albumi
200 g di zucchero

Montare a neve gli albumi e quando sono ben fermi incorporare lo zucchero e la farina di cocco, lentamente. Rivestire di carta forno una teglia, e mettere l’impasto a intervalli regolari con un cucchiaio, facendo una forma circolare. Infornare a 150/170°, per circa 15 minuti, finché i biscotti non diventano dorati.

Si posso conservare per alcuni giorni in scatole di latta.

(Il mio contributo per lo stand della Lila alla Blogfest)

Goulash in pentola a pressione

Tue, 11 Aug 2009 19:50:45 +0200

Ingredienti
700 gr circa di manzo
una cipolla media
un bicchiero di vino bianco
passata di pomodoro
cumino q.b.
paprika piccante q.b.
olio

Tagliare la carne a cubetti non troppo piccoli.
Far soffriggere la cipolla tagliata a fettine nell’olio. Dopo che si è ammorbidita versare la carne e farla colorire bene su tutti i lati.
Aggiungere il vino , le spezie e far andare qualche minuto.
Poi versare la passata e chidere la pentola a pressione.
A partire dal sibilo si calcola circa una ventina di minuti e il piatto è pronto

Crema di Asparagi

Wed, 29 Apr 2009 20:00:00 +0200

Ingredienti x 2:
400g asparagi
4 cipollotti
farina
burro
brodo vegetale
olio
sale
crostini di pane abbrustolito

Mondate gli asparagi, staccate le punte e tenetele da parte e riducete il resto a rondelle. Spuntate i cipollotti (conservando un ciuffetto verde), tagliateli ad anelli e soffriggeteli in una casseruola con un filo d’olio e le rondelle di asparagi. Aggiungete mezzo cucchiaio di farina diluita in un dito d’acqua fredda, 1 litro circa di brodo bollente e sale. Incoperchiate e fate bollire per 50′ a fuoco moderato. Frullate il tutto col frullino e tenete in caldo la crema ottenuta.
Fate saltare in padella le punte di asparago divise a metà per il lungo, con una noce di burro, il ciuffetto del cipollotto tagliato a julienne e un pizzico di sale.
Servite la crema con sopra le punte di asparago e affiancatela con i crostini di pane.

Fonte: Elenn sìla lùmenn’ omentielvo

Provata

Sugo di verza

Tue, 17 Feb 2009 21:44:52 +0100

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di verze
1 cipolla
3 cucchiai di olio
20 gr di burro
300 grammi di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di panna
50 gr di grana grattuggiato
sale
pepe

Mettere sul fuoco, in una casseruola, dell’acqua e portare ad ebollizione; nel frattempo pulire le verze, eliminando le foglie esterne più dure. Dividere le verze in 4 parti e tuffarle nell’acqua bollente per cuocendo per circa un quarto d’ora. Quindi scolarle, farle raffreddare, eliminare la parte del torsolo e tagliare le foglie a striscioline.

Mettere la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e il burro e tostare a fuoco lento,

Unire le listarelle di verza e farle ben insaporire mescolando. Aggiungere il pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura aggiungere la panna e il grana grattugiato, in modo che si formi un sugo denso e leggermente filante nel quale rovesciare la pasta cotta molto al dente.

Mescolare e servire.

La ricetta originale prevede 70 gr di pancetta, ma è buono anche senza.

Fonte: libretto ricette di Grazia del 1992

Provato

Zuppa di Cipolle

Thu, 12 Feb 2009 20:25:41 +0100

Zuppa di cipolle
Per 2 persone
- 600g di cipolle dorate (5 cipolle medie)
- 250ml di brodo vegetale
- 30g di burro fresco o ghee
- 1/2 cucchiaino di un buon masala per verdure (oppure solo del curry dolce)
- Sale quanto basta
- 200g di Formaggio (Monte Veronese fresco)

Pulire e lessare nel brodo vegetale le cipolle tagliate grossolanamente per 15-20min, quando iniziano perdere consistenza e buona parte del brodo è evaporato aggiungere il burro e le spezie. Passare tutto al setaccio oppure frullare con il mixer ad immersione, salare e versare nelle ciotole. Tagliare il formaggio a fettine molto sottili e adagiarle sulla zuppa calda.

Fonte: EssenzaAlimentare
Modificata la ricetta originale utilizzando il Monte Veronese che avevo in casa

Provata

Frittata con patate

Mon, 19 Jan 2009 20:20:58 +0100

Ingredienti (per 4 persone):
5 uova
4 patate lesse di media grandezza
1 scalogno
30 gr di pancetta in n pezzo solo
60 gr di burro
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiaiate di parmigiano
sale
pepe

Fare a dadini le patate e la pancetta, In una padella rosolare lo scalogno in 30 gr di burro, unirvi la pancetta e infine le patate per farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco. In una terrina sbattere le uova, unire il soffritto (lasciato intiepidire) il prezzemolo e il parmigiano. In una padella fare sciogliere il burro meno un pezzetto, lasciar cuocere la frittata da un lato, capovolgere con l’aiuto di un piatto o un coperchio, continuare la cottura dall’altro lato dopo aver messo in padella il burro restante. E’ un piatto da gustare sia caldo che freddo, adatto quindi ad ogni stagione (Unico accorgimento, come tutte le frittate la cottura deve avvenire lentamente e a fiamma bassissima!!!)

Fonte: MisterCarota

Provata

Risotto di porri, salame e rosmarino

Sun, 18 Jan 2009 20:34:28 +0100

Ingredienti (per 4 persone):
350 g di riso vialone nano,
4 porri medi,
150 g di pasta di salame abbastanza fresca,
burro,
1 spicchio d’aglio,
1 rametto di rosmarino,
sale,
pepe da macinare al momento,
parmigiano,
mezzo bicchiere di vino rosso.

In una casseruola far brasare i porri tagliati a listarelle medie e lo spicchio d’aglio con l’aiuto di un po’ di brodo. Quindi unire la pasta del salame e rosolarla bene. Bagnare con poco vino rosso, far evaporare, unire il rametto di rosmarino e cucinare per circa 5-6 minuti a fuoco basso. Aggiungere il riso e farlo tostare. Incominciare la cottura del risotto con poco brodo e tenendo sempre mescolato. Alla fine mantecare con burro, pepe, parmigiano.

Fonte: Unbuonbicchiere

Provato

Patate al forno

Wed, 24 Dec 2008 13:51:00 +0100

Ingredienti 8-10 Patate a pasta gialla Olio extra vergine d’oliva 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d’aglio, in camicia, senza sbucciarli Riscaldare il forno a 180° C. Portare a ebollizione abbondante acqua. Pelare le patate e tagliarle a metà e poi ogni metà nuovamente a metà e poi in 4. Quando l’acqua arriva a ebollizione, gettare le patate e lasciarle cuocere per 15 minuti. Nel frattempo versare dell’olio d’oliva in una teglia, quanto basta per coprirne il fondo, e mettere la teglia in forno per scaldare l’olio. Scolare le patate in uno scolapasta e agitarlo bene. Trasferire le patate nella teglia calda con l’aglio in camicia e il rosmarino. Cuocere per 20-25 minuti, o finché dorate. Salarle una volta tolte dalla teglia. Fonte:

Sara Maternini / CC BY-NC-ND 3.0

Provata (Pranzo di natale)

Salmone in Crosta alla Trevigiana

Tue, 23 Dec 2008 22:12:08 +0100

Ingredienti (per 12 persone):

1 salmone da 3000 g,
1000 g di radicchio di Treviso largo,
500 g di pasta sfoglia surgelata,
1/2 bicchiere di olio d’oliva extra-vergine,
sale,
pepe,
burro,
1 uovo.

Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta.
Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle.
Coprire con il cellofan e metterlo in frigorifero.
Lavare ed asciugare il radicchio.
Nel frattempo, in una padella con l’olio d’oliva, rosolare il radicchio tagliato a fette di un centimetro circa, per due minuti circa e poi metterlo a scolare in un colino.
Stendere la pasta sfoglia ad un foglio rettangolare dello spessore di due millimetri, adagiarvi sopra una baffa di salmone salato e pepato e con un po’ d’aneto (se è fresco ancora meglio).
Mettere il radicchio freddo sopra la baffa e coprire con l’altra salata e pepata.
Chiudere con un lato di pasta sfoglia, spennellare il bordo con l’uovo sbattuto, chiudere l’altro lato e adagiarlo su una teglia spennellata di burro.
Spennellare il salmone avvolto nella sfoglia con l’uovo sbattuto, decorare a piacere.
A questo punto cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti e poi a 160 gradi per altri 30 minuti.
Toglierlo dal forno dieci minuti prima di servirlo.
Tagliarlo a fette e servirlo con delle patate al burro e prezzemolo.

Fonte: RistoReggio

Da provare (pranzo di natale)

Sugo Agli Scampi e Capesante

Tue, 23 Dec 2008 22:08:18 +0100

Ingredienti (per 4 persone):

200 g di scampi sgusciati
4 capesante
4 scalogni
2 acciughe
10 cl di vino bianco
250 g di polpa di pomodoro
prezzemolo fresco
1 cucchiaio di brandy
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe

In un tegame scaldate l’olio, unite gli scalogni tritati e quando sono diventati trasparenti aggiungete le acciughe anch’esse tritate.
Mescolate perché si sciolgano completamente.
Unite le capesante tagliate a pezzetti, fate insaporire, spruzzate con un cucchiaio di brandy, lasciatelo evaporare.
Aggiungete la polpa di pomodoro e portate a cottura a calore moderato per circa 10 minuti.
Regolate il sale e il pepe.
In un altro tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi gli scampi sgusciati per 2 o 3 minuti.
Spruzzate il vino bianco, fate evaporare, quindi cospargete con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Regolate il sale e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Riunite in un unico recipiente i due sughi e amalgamateli.

Fonte: RistoReggio

Da provare (pranzo di Natale)

Pesto alle zucchine arrosto e ricotta affumicata

Sat, 13 Dec 2008 14:18:03 +0100

Ingredienti:
2 zucchine grandi
2 foglioline di menta
2 di salvia
2 di basilico
due pizziconi di origano secco
mezzo spicchio di aglio
olio e sale
due fette larghe un cm. di ricotta affumicata

Tagliare a rondelle spesse le zucchine e metterle a rosolare nel microonde-crisp, o in una padella antiaderente con un filino d’olio. Una volta cotte, frullarle con gli odori, la ricotta, l’olio e il sale. Tenere da parte qualche rondellina per servire al momento di impiattare.Da utilizzare come sugo per la pasta.

Fonte: ViaggiareComeMangiare

Provata