April 2010
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Linguine noci e bottarga
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di linguine
80 gr. di bottarga di tonno
50 gr. di noci,
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo
peperoncino calabrese
sale e pepe a gusto personale.
Rosolate in poco olio extravergine d’oliva i 2 spicchi d’aglio, aggiungete le noci tritate, un pezzettino di peperoncino calabrese ed abbondante...
March 2010
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Torta salata alle carote
Ingredienti:
carote 5 sale grosso una bella manciata latte 340 g panna 150 g uova 4 noci 40 g + rosmarino o pinoli tostati 40 g + maggiorana tritata pasta sfoglia un rotolo
Sbucciate le carote e tagliatele sottili con una mandolina o un coltello affilato. Salatele abbondantemente con del sale grosso e lasciatele in uno scolapasta per 2 ore in modo che perdano acqua. Srotolate...
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Torta salata al radicchio e pancetta
INGREDIENTI: 1 Rotolo di Pasta Sfoglia Radicchio Rosso 200gr di Pancetta affumicata a dadini 3 uova latte q.b. o panna formaggio grattuggiato sale e pepe q.b Tagliare a pezzetti il radicchio. Intanto far rosolare la pancetta in padella con un filo di olio. Aggiungere il radicchio e farlo appassire bene. salare e pepare. Non esagerare con il sale perchè la pancetta è piuttosto salata, assaggiare...
January 2010
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Carote Glassate Al Forno
Ingredienti
16 carote grandi 3 C zucchero di canna (si puo sostituire con miele) 2 C olio leggero 1/2 c pepe nero in polvere 1/2 c sale
Pelate le carote e tagliate le estremità dai due lati. Tagliatele a meta sulla lunghezza. Poi tagliate ogni meta a pezzettini diagonali. Accendete il forno a 190-200°C. Mettete le carote in una scolapasta e lavatele bene sotto l’acqua...
Tagliatelle con Coda di Rospo e Bottarga di...
Ingredienti 180 g di tagliatelle 250 g di coda di rospo 4 cucchiai di pomodoro in pezzi Una cipolla bianca piccola 2 peperoncini Prezzemolo tritato Bottarga di Muggine Olio extra v. Sale Mezzo bicchiere di Vino bianco secco Ho tritato la cipolla e l’ho fatta rosolare con un abbondante giro d’olio in un saltapasta. Appena ha iniziato a dorarsi ho aggiunto la coda di rospo tagliata a...
December 2009
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Strudel di coste
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia sottile 1,5 kg di coste (usando anche il verde) 1 cipolle 3 cucchiai di olio di oliva 1 uovo intero 1 rosso d’ uovo 100 g formaggio latteria maggiorana sale e pepe q.b.
Lavate e poi lessate le coste in abbondante acqua salata. Scolatele e, quando fredde, strizzatele bene e tagliatele a listarelle. In una padella capace, fate appassire...
Tortilla di patate
Ingredienti 1 kg di patate 200 g di cipolla tagliata a pezzetti 8 uova grandi olio di semi sale Pelate le patate e tagliatele in cubetti di piccole dimensioni. Riscaldate l’olio in una padella antiaderente di circa 25 cm. di diametro e mettetevi le patate. Dopo 5 minuti aggiungete la cipolla e il sale. Mantenete alto il fuoco e, ogni tanto, con un cucchiaio di legno, muovete...
Arrosto alla Birra
Ingredienti
1 kg di arrosto arrotolato di spalla di vitello 1/2 litro di birra chiara salsa Worcester 70 g di burro 2 cucchiai di olio 1 cipolla gin sale pepe
Fate scaldare l’olio con 50 g di burro; adagiatevi la carne e fate la rosolare da tutte le parti. Intanto mondate la cipolla e tritatela, unitela alla carne quando questa sarà ben dorata; salate, pepate e...
October 2009
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Zuppa al sedano rapa
Zuppa Bianchissima di Sara Maternini su The Kitchen Pantry
Biscotti al cocco
Ingredienti
250 g di farina di cocco 4 albumi 200 g di zucchero
Montare a neve gli albumi e quando sono ben fermi incorporare lo zucchero e la farina di cocco, lentamente. Rivestire di carta forno una teglia, e mettere l’impasto a intervalli regolari con un cucchiaio, facendo una forma circolare. Infornare a 150/170°, per circa 15 minuti, finché i biscotti non diventano dorati.
...
August 2009
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Goulash in pentola a pressione
Ingredienti
700 gr circa di manzo
una cipolla media
un bicchiero di vino bianco
passata di pomodoro
cumino q.b.
paprika piccante q.b.
olio
Tagliare la carne a cubetti non troppo piccoli.
Far soffriggere la cipolla tagliata a fettine nell’olio. Dopo che si è ammorbidita versare la carne e farla colorire bene su tutti i lati.
Aggiungere il vino , le spezie e far andare qualche...
April 2009
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Crema di Asparagi
Ingredienti x 2:
400g asparagi
4 cipollotti
farina
burro
brodo vegetale
olio
sale
crostini di pane abbrustolito
Mondate gli asparagi, staccate le punte e tenetele da parte e riducete il resto a rondelle. Spuntate i cipollotti (conservando un ciuffetto verde), tagliateli ad anelli e soffriggeteli in una casseruola con un filo d’olio e le rondelle di asparagi. Aggiungete mezzo cucchiaio di...
February 2009
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Sugo di verza
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di verze
1 cipolla
3 cucchiai di olio
20 gr di burro
300 grammi di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di panna
50 gr di grana grattuggiato
sale
pepe
Mettere sul fuoco, in una casseruola, dell’acqua e portare ad ebollizione; nel frattempo pulire le verze, eliminando le foglie esterne più dure. Dividere le verze in 4 parti e tuffarle nell’acqua...
Zuppa di Cipolle
Zuppa di cipolle
Per 2 persone
- 600g di cipolle dorate (5 cipolle medie)
- 250ml di brodo vegetale
- 30g di burro fresco o ghee
- 1/2 cucchiaino di un buon masala per verdure (oppure solo del curry dolce)
- Sale quanto basta
- 200g di Formaggio (Monte Veronese fresco)
Pulire e lessare nel brodo vegetale le cipolle tagliate grossolanamente per 15-20min, quando iniziano perdere consistenza...
January 2009
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Frittata con patate
Ingredienti (per 4 persone):
5 uova
4 patate lesse di media grandezza
1 scalogno
30 gr di pancetta in n pezzo solo
60 gr di burro
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiaiate di parmigiano
sale
pepe
Fare a dadini le patate e la pancetta, In una padella rosolare lo scalogno in 30 gr di burro, unirvi la pancetta e infine le patate per farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe e...
Risotto di porri, salame e rosmarino
Ingredienti (per 4 persone):
350 g di riso vialone nano,
4 porri medi,
150 g di pasta di salame abbastanza fresca,
burro,
1 spicchio d’aglio,
1 rametto di rosmarino,
sale,
pepe da macinare al momento,
parmigiano,
mezzo bicchiere di vino rosso.
In una casseruola far brasare i porri tagliati a listarelle medie e lo spicchio d’aglio con l’aiuto di un...
December 2008
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Patate al forno
Ingredienti
8-10 Patate a pasta gialla
Olio extra vergine d’oliva
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio, in camicia, senza sbucciarli
Riscaldare il forno a 180° C.
Portare a ebollizione abbondante acqua.
Pelare le patate e tagliarle a metà e poi ogni metà nuovamente a metà e poi in 4.
Quando l’acqua arriva a ebollizione, gettare le patate e lasciarle cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo...
Salmone in Crosta alla Trevigiana
Ingredienti (per 12 persone):
1 salmone da 3000 g,
1000 g di radicchio di Treviso largo,
500 g di pasta sfoglia surgelata,
1/2 bicchiere di olio d’oliva extra-vergine,
sale,
pepe,
burro,
1 uovo.
Pulire il salmone, diliscarlo ottenendone due baffe, togliere tutte le spine con una pinzetta.
Con un coltello abbastanza affilato, toglierli anche la pelle.
Coprire con...
Sugo Agli Scampi e Capesante
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di scampi sgusciati
4 capesante
4 scalogni
2 acciughe
10 cl di vino bianco
250 g di polpa di pomodoro
prezzemolo fresco
1 cucchiaio di brandy
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe
In un tegame scaldate l’olio, unite gli scalogni tritati e quando sono diventati trasparenti aggiungete le acciughe anch’esse tritate....
Pesto alle zucchine arrosto e ricotta affumicata
Ingredienti:
2 zucchine grandi
2 foglioline di menta
2 di salvia
2 di basilico
due pizziconi di origano secco
mezzo spicchio di aglio
olio e sale
due fette larghe un cm. di ricotta affumicata
Tagliare a rondelle spesse le zucchine e metterle a rosolare nel microonde-crisp, o in una padella antiaderente con un filino d’olio. Una volta cotte, frullarle con gli odori, la ricotta,...
Risotto al tastasal e radicchio
Ingredienti (per 4 persone):
350 g di riso vialone nano
350 g di tastasal
parmigiano o grana
radicchio
brodo q.b
pepe, cannella
La preparazione di questo risotto non segue le regole del risotto con il tastasal classico, ma è normale.
Rosolare il tastasal in un po’ di olio, aggiungere il radicchio e far appassire. Aggiungere il riso e far tostare, aggiungere il brodo più...
Risotto a tastasal
Ingredienti (per 4 persone):
350 g di riso vialone nano
350 g di tastasal
100 g di burro
1 spicchio di aglio
cipolla; noce moscata
parmigiano a piacere
brodo di carne q.b.
Preparazione:
Il tastasal è un impasto di carne di maiale macinata, salata, e insaporita con sale e pepe nero grosso frantumato; si tratta dello stesso impasto usato per fare il salame. Le massaie della...
November 2008
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Pasta e cavolfiore
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore di media grandezza
300gr di pasta mischiata
1 cipolla piccola
olio extravergine d’oliva
formaggio grattugiato
sale
Tagliate a pezzi il cavolfiore e lavatelo accuratamente. In una ampia pentola versate un pò d’olio, aggiungete la cipolla tagliata sottile, il cavolfiore, un pò di sale, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete un bicchiere...
Torta salata ai porri
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
3 porri
3 uova
100 gr parmigiano grattugiato
100 gr asiago o fontal
1 confezione di panna da cucina
Far stufare i porri affettati con poca acqua nel micro-onde o in pentola; eliminare l’acqua in eccesso e quando si sono intiepidite aggiungere le uova, i formaggi, la panna e il sale.
Mescolare tutto e rovesciare nella tortiera, già foderata con...
Bucatini al gorgonzola
ingredienti
400 gr pasta tipo bucatini
150 gr formaggio gorgonzola dolce
1 bicchiere panna liquida
prezzemolo
zucchero
sale
pepe
formaggio grana grattugiato
Tagliare a dadini il formaggio e farlo fondere a fuoco bassissimo mescolando. Unire pochissimo zucchero, una presa di sale, abbondante pepe e la panna e far amalgamare gli ingredienti. Lessare i bucatini in acqua salata, scolarli e...
Risotto alla zucca
Ingredienti
350 gr Riso,
350 zucca
1/2 litro di latte
1/2 litro di acqua
dado
Bollire l’acqua e il latte con un dado. Al bollore mettere la zucca a pezzetti. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio. Se necessario aggiungere un po’ di acqua calda. A fine cottura il riso deve essere cremoso, con la zucca sciolta. Aggiungere burro e parmigiano, un...
Vellutata di cavolfiore
Ingredienti (per 2 persone)
650 g cavolfiore
400 ml latte
1 carota
3 spicchi d’aglio
30 g farina
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
2 rametti di rosmarino
Tagliate il cavolfiore e la carota a pezzettoni.
Lessateli in acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto l’aglio e il rosmarino.
Quando le verdure risulteranno ben morbide, scolatele e passatele al...
October 2008
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Vellutata di Zucchine con Crostini al Parmigiano
Ingredienti x 2:
4 zucchine medie
1 cucchiaio di riso
1/2 cipolla
olio evo
pane
parmigiano
maggiorana
Tagliare le zucchine a rondelle. Fare un fondo con un cucchiaio d’olio e la cipolla tritata finemente. Far tostare il cucchiaio di riso (servirà come addensante) e unire le zucchine. Coprire con un buon brodo o acqua.
Cuocere a fiamma dolce per 20 mins. Frullare con il minipimer...
Vellutata ai finocchi
Ingredienti:
800g di finocchi (peso da puliti)
400g di patate
200g di cipolle
un litro e mezzo d’acqua
parmigiano
sale,pepe
olio extravergine d’oliva
Tagliare le verdure a pezzi grossolani e metterle in una pentola capiente.Versarci sopra il litro e mezzo d’acqua bollente,poco sale ,far riprendere il bollore e coprire.
Far sobollire per 45 minuti,dopodiche’...
Vellutata di carote
Ingredienti
600 gr Carote
200 gr Patate
1l Brodo
40 gr Burro
1 Punta Paprica Dolce
1 Limone
Formaggio Grana
Sale
Pane Scuro
Portate a ebollizione il brodo e versatevi le carote grattugiate, le patate spelate e tagliate a cubetti, la paprica, il sale. Cuocete per 1/2 ora e frullate. Versate il composto in una pentola, unite il burro, il succo passato al colino del limone. Cospargete le...
Quiche con la zucca
Ingredienti: 1 rotolo pasta brisée (oppure: 200g farina, 100g burro, sale, 1 tuorlo & 2 cucchiai d’acqua) 500g zucca 75g pancetta 2dl panna 3 uova una punta di peperoncino 1 cucchiaino di rosmarino sale & pepe
Sbucciare la zucca e tagliarla a dadi. Far soffriggere la zucca per una decina di minuti in 3 cucchiai d’olio d’oliva, con sale, pepe macinato, una punta di peperoncino...
September 2008
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Newyork Cheesecake
Ingredienti: 850gr di formaggio Philadelphia 298gr di zucchero 16gr di maizena 3gr di scorza di limone grattugiata 7gr di vaniglia(va bene una fialetta di essenza di vaniglia che si trova nei supermercati) 7gr di sale 169gr di uova (ca. 3) 63gr di tuorlo d’uovo (ca. 3) 85gr di panna fresca, non montata 42gr di latte 10gr di succo di limone 187gr di biscotti digestive (sono i migliori) ...
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Tortellini in salsa di spinaci
Ingredienti (per 4 persone): 500 g di tortellini al prosciutto crudo freschi 400 g di spinaci freschi 1 dl di latte parzialmente scremato 2 dl panna fresca un cucchiaio raso di pepe verde in salamoia un cucchiaino di pepe rosa sale
Sciacquare accuratamente gli spinaci sotto l’acqua corrente. Sgocciolare rapidamente le verdure in modo che mantengano un poco di acqua e passaterli...
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Insalata Calda
Ingredienti (per 2 persone): Insalata a piacere (meglio se mista) Pane 2 uova Pancetta tagliata suttile Grana padano (o parmigiano reggiano) olio limone sale
Preparare due ciotole con l’insalata Tagliare il pane a cubetti privandolo della crosta (su può usare pane a fette oppure pane fresco, come si preferisce) In una teglia da forno mettere i cubetti e mettere in forno con la funzione...
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Salmone marinato in salsa di soia
Ingredienti (Per 4 persone):
1,1 Kg di filetto di salmone, senza lische e con la pelle (magari già diviso in 4 parti così è più facile)
Per la marinatura Due pezzi grandi come un dito di zenzero fresco, pelato e grattuggiato finemente Il succo di un limone Il succo di due lime 1 bottiglia di salsa di soia del mirin (è detto anche aceto di riso)
Per fare la marinatura mescolare insieme lo...
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Torta spinaci e crescenza
Ingredienti 500g di spinaci surgelati (se sono freschi devono essere di più perchè vanno prima cotti) 200 g di crescenza 50 g di grana padano o parmigiano reggiano 2 uova sale pepe noce moscata 1 sfoglia pronta
Scongelare gli spinaci e passarli in padella con un po’ di olio e scalogno (o aglio), lasciare asciugare bene ed utilizzare il robot da cucina con lama in acciaio per...
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Risotto Radicchio e Gorgonzola
Ingredienti: Riso per risotti (io utilizzo Vialone Nano rigorosamente delle mie parti). Radicchio (trevisano tardivo se volete il meglio, anche il precoce, chioggia e verona vanno bene). Gorgonzola dolce. Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattuggiato. Brodo vegetale. Olio extravergine di oliva. Cipolla.
Pulire il radicchio delle foglie esterne, tagliarlo a listarelle e utilizzare solo...
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Moussaka alla Cretese
Ingredienti (x una teglia media):
1 kg melanzane 1 zucchina genovese 2-3 patate besciamella(*) 600 g di carne tritata (vitello) 1 foglia di alloro 2 spicchi di aglio 1 pizzico di cannella pepe nero q.b. 1 pizzico peperoncino cipolla sedano carota 2 uova
Tagliare a fette le melanzane e friggere. Fate lo stesso con le patate e le zucchine. Preparate il soffritto con sedano,...
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Ghiaccioli ai Frutti di Bosco
Ingredienti 100gr di frutti di bosco anche surgelati 70gr di zucchero (46gr di fruttosio) 125gr acqua 1 cucchiaio di succo di limone
Mescolate a fuoco basso l’acqua e il fruttosio. Fate bollire per un paio di minuti, poi lasciate raffreddare. Frullate i frutti di bosco, unite il succo di limone, lo sciroppo di fruttosio e frullate. Distribuite il composto nelle formine per ghiaccioli e...
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Filetto di Tonno Saltato in Padella
Ingredienti (per 4 persone): 400 g di filetto di tonno freschissimo aglio 2 spicchi olio extra vergine di oliva della riviera di ponente sale e pepe Tagliare a fettine l’aglio e farlo appassire in una padella con poco olio extra vergine di oliva. Aggiungere il trancio di filetto, salare e bruschettarlo, a fiamma alta, dai 6 (o più) lati per breve tempo : il filetto deve essere...
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Cheesecake
Ingredienti (Per 4 persone): 4 panetti di Philadelphia 120 g di zucchero 120 g di biscotti ai cereali 400 g di frutti di bosco misti 80 g di burro 1 dl di panna fresca 15 g di colla di pesce 2 uova alcuni cucchiai di rum
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo passate al mixer i biscotti insieme al burro. Distribuite il composto sul fondo...
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Zuppa di Zucca e Carote Profumata alla Cannella
Ingredienti: 550 gr Zucca 350 gr Carote 1 Patata 2 Scalogni 1/2 Cucchiaino di Cannella Olio Brodo Vegetale Sale Rosmarino
Si prende la zucca,si sbuccia e si taglia a tocchetti,così come la patata.Le carote si pelano e si fanno a rondelle.Si tritano i due scalogni,e li si fa imbiondire in un bel pentolone con tre cucchiai di olio per circa 5 minuti;passato questo tempo si uniscono le verdure,e il...
